小魔女免費影片「信賴食材原味的力量」時令、產地完美呈現 蘭餐廳主廚基爾達的堅持

a片聊天室網路線上看=====>按此進入網站<=====未成年請勿進入中國時報【徐養齡╱竹.縣報導】夢幻紫藤花開.，又到了春遊的良辰吉.時，新竹縣推出「浪漫.台3線、暢遊新竹縣」.獎勵旅遊方案，提供縣.內56間旅宿業住宿補.助，遊客不限年齡，享.每間500元補助，第.1階段1000優惠序.號被秒殺，第2波將於.3月30日開放申請，.價格下殺近6折，刺激.竹縣觀光能量。新竹縣.長楊文科25日親自介.紹縣內各天然風景區，.其中不乏全台知名的祕.境景點，特別推薦，奇.岩巡禮採果慢醞釀、彎.腰做農人田園食趣、綠.能遊艇桐花秘境遊3條.路線，是旅遊達人才知.道的超值觀光尋寶圖。.楊文科說，奇岩巡禮採.果慢醞釀，帶領遊客走.訪浪漫愛情車站與青蛙.石步道，在天然谷大啖.活魚，李記醬油手作甘.味純露，享受採果樂趣.。彎腰做農人田園食趣.，則讓遊客在古蹟及鄉.間漫遊，走讀北埔姜阿.新洋樓，再到畚箕窩聚.落漫遊寧靜田園風光，.綠能遊艇桐花秘境遊特.別推薦給愛賞桐花的遊.客，搭乘綠能電動遊艇.深入峨眉湖祕境，遊覽.湖光山色、觀察溼地野.鳥豐富的生態，在羅屋.書院製作客家米食菜包.，探索上南片百年古道.及南山橋溪畔立石。獎.勵旅遊計畫住宿補助第.1階段1000個優惠.序號秒殺登記完畢，楊.文科昨預告第2波住宿.旅遊補助名額，即將於.3月30日9點開放申.請，價格下殺到近6折.，另有消費滿千贈好禮.、集貼紙抽大獎等活動.，詳情洽浪漫台3線暢.遊新竹縣活動官網。文.／Orchid 蘭餐.廳（將西式料理透過最.有溫度的服務理念，傳.達給全世界）「蘭餐廳.」的主廚基爾達Gil.das Périn來.自法國諾曼第，曾在洛.杉磯度過7年的青少年.時光；15歲回到諾曼.第，對於未來感到茫然.之際，想起自己最有成.就感的時刻，就是為家.人打理三餐，因此決心.進入廚藝學校就讀。畢.業後，他進入多家當地.星級餐廳實習與工作，.磨練料理基本功，同時.也開始在不同主廚身上.學習不同的料理哲學與.管理方式，包括：Co.rdeillan B.ages（二星，位於.波爾多，曾以分子料理.聞名，並為名廚Thi.erry Marx的.發跡餐廳）、L’Et.rier（一星）。他.在一星餐廳A Con.tre Sens任職.期間，得到關於食材搭.配的技巧與思考脈絡；.在傍海的五星酒店We.stminister. Hotel中，由於.活力無窮的主廚Wil.liam Ellio.t每周換菜單，幾乎周.周都有不同考驗，也因.此基爾達與在地的農人.、漁夫都建立了濃厚的.情誼，自此造訪產地、.農人，成為基爾達的習.慣。頭角崢嶸 名廚加.持在諾曼第工作期間，.基爾達參加了兩個全國.性的廚藝競賽：他先在.對象為年輕廚師的競賽.「Creation .et Saveurs.」中獲得亞軍；201.5年，則在「Chal.lenge Culi.naire du P.resident d.e LA Repub.lic」奪下冠軍。後.者是由締造年紀最輕即.獲得M.O.F.（M.eilleur Ou.vrier de F.rance）肯定紀錄.的大廚Guillau.me Gomez主辦.，是在法國廚界極具代.表性的比賽。基爾達獲.得由27位M.O.F..所組成的評審團一致.肯定。奪下全國冠軍的.基爾達成為年輕主廚圈.的當紅炸子雞，工作邀.約電話不斷，他也因此.與影響他最多兩位廚藝.導師相遇。在獲得冠軍.同年，他接到巴黎最傳.奇酒店─麗池酒店（H.ôtel Ritz .Paris）行政總主.廚Nicolas S.ale的工作邀約，邀.請他一同參與這家超過.兩百年歷史酒店的重新.開幕，協助打理旗下的.兩間餐廳（分別為二星.La Table d.e L’Espado.n與一星Les Ja.rdins de L.’Espadon）；.2017年，他在米其.林六星主廚Yanni.ck Alléno的.邀請下，來到台灣成為.STAY Taipe.i的副主廚，在餐廳結.束營業後，到S Ho.tel同樣擔任副主廚.的職位。2018年開.始受邀在台北蘭餐廳O.rchid Rest.aurant擔任主廚.。基爾達說：「Nic.olas Sale是.一個獨具慧眼、非常聰.明的廚師，他是個不吝.將自己的理念、哲學分.享給團隊，非常懂得『.團隊建造』team-.building的廚.師；他教會我善用食材.的技巧，讓同一種食材.，以各種不同的料理方.式呈現，以達到風味的.連貫。」而Yanni.ck Alléno更.是影響基爾達的料理與.想法至深的導師。近幾.年研發出廚界革命性技.法─低溫萃取濃縮法的.Yannick，將法.式料理的醬汁提升至嶄.新境界，更影響了基爾.達的料理風格。基爾達.說：「Yannick.告訴我，在食材面前，.要放下因為長期訓練帶.來的自以為是，去深究.每一項食材最純粹的味.道。」料理核心：時令.〈Time〉＆ 產地.（Place）對於基.爾達來說，做料理不應.受限於菜系、手法、國.籍，最重要的是信賴食.材原味的力量，因此他.的料理只圍繞著兩大核.心：時令〈Time〉.＆ 產地（Place.）。來到台灣之後，他.積極地往產地探詢：基.隆漁港、屏東可可園….只要得空，他必定前往.產地進行交流。學術派.的基爾德的料理脈絡十.分嚴謹，他堅信做菜並.非任意揮灑，而該有跡.可循、順理成章。在Y.annick調教下，.他認為找到好品質的食.材為第一優先；接著，.嘗試所有能夠料理它的.方式，去探求所有可能.性與最好的味道；最後.，再以呈現食材原味為.前提下開始調味，一旦.太早進行調味，就有可.能破壞食材最珍貴的風.味。（蘭餐廳－小黃瓜.鮮奶油 Cucumb.er Melba）「.簡單」、「理性」是基.爾德的做菜風格，他認.為出現在盤中的每一樣.食材，都該有其任務與.意義，無法為食材加分.的元素，都不該出現，.比如僅具觀賞價值而無.味的食用花卉就很多餘.；他堅信「減法」多過.「加法」，每一道菜都.有其美味的上限，應該.見好就收，改良一道菜.的方式不應該再堆砌，.而該思考去除那些錦上.添花的成分，料理最該.呈現給賓客的景象，是.時節的到來、是源於產.地的美味。 ＿＿＿＿.＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿.【Yahoo論壇】係.網友、專家的意見交流.平台，文章僅反映作者.意見，不代表Yaho.o奇摩立場 >>> .投稿去.